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    调酒师必点——尼格罗尼

    浏览次数:2163     作者:卡卡同学    时间:2020-08-12


    你敢相信吗?那个罗尼先生已经101岁了,却仍然老当益壮,可谓是鸡尾酒界的常青树。

    先简单地介绍一下他吧,他的中文全名叫卡恩特·尼格罗尼风格美国佬。咳咳,简单点就叫尼格罗尼,叫小名内格罗尼也行。(反正都是音译)



    不要搞错重点了!

    是他手上那杯!



    美国佬指的不是美国人,而是一款鸡尾酒名叫Americano。

    ↓↓


    我知道你会分不清

    看下去就懂了


    为什么叫卡恩特·尼格罗尼风格美国佬这么长的名字呢,这背后就有个广为流传的故事。

    意大利伯爵卡恩特·卡米洛·尼格罗尼最爱的是美国佬,




    1919年的一天,他突然想要来一点刺激,


    就让调酒师用金酒替换美国佬里的苏打水,而且使用橙子来代替柠檬作装饰物,以表示这是一杯不同的鸡尾酒,(就是说从外貌上只能从橙片和柠檬片上把它们区分开来...)就这样诞生了这款大受欢迎的经典。


    为了纪念这款鸡尾酒的创意者,调酒师就以尼格罗尼伯爵的名字命名了这款酒。



    尼格罗尼好喝吗?


    如果鸡尾酒满分是100分的话,毫不夸张地说,尼格罗尼至少能拿95分,在调酒师圈,80%以上调酒师去酒吧必点。


    当然了,调酒师喜欢的,你不一定会喜欢。


    拿起它的时候,你能闻到扑鼻而来的新鲜橙子的香气,如果你只轻轻地抿一口,很大可能你不会喜欢它,给你的感觉或许只有一个字——


    相信我,大喝一口让它在你的口腔里停留片刻,很快便有一份甘甜迸发出来,甜和苦的交织,还有淡淡的橙子的气息,吞下之后,你能清晰地感觉到鼻腔里充满了杜松子的清香,且略有回甘。



    它虽然是重酒精的,却不觉酒烈,只有喝完一口还想接着喝下一口的好奇。


    它的复杂度够,既香虽苦也甜,总能让人想要知道它真正的味道,而你永远说不上来。一杯好的尼格罗尼,肯定是三者均衡的。


    尼格罗尼真正的魅力


    你以为仅仅是因为它简单好调易上手吗?


    当然了,比起干马天尼和血腥玛丽等经典的鸡尾酒的做法是容易一些,手法也较为简单,但做酒不需要花俏,尼格罗尼真正的魅力,是回到最初。


    传统标准的三角形框架配比是金酒、金巴利和味美思各一份,即1:1:1,但抛开牌子和种类单讲配比的配方都是耍流氓。


    每个牌子的酒的风味都略有不同,有的偏甜有的偏淡,所以应该根据所取用的酒的特点来进行调整。


    意大利味美思和金巴利的味道都非常重,所以可以适当把金酒的比例增加,这样便能把味美思和金巴利的味道冲淡以达到平衡。




    大家好

    我是干货

    我又来了


    ↓↓↓


    尼格罗尼的做法和技巧

    为什么你做出来的尼格罗尼总感觉差点什么?


    1. 原料的准备

    ①金酒选用伦敦干金酒,再把金酒的比例增加到45ml

    ②甜味美思和金巴利各30ml

    ③橙皮一片,另外增加橙肉半块


    2. 需要注意的小细节

    ①倒入顺序要注意原料的比重,先轻后重(轻的原料指的是酒精度数较高而糖分含量低的)重的原料会慢慢下沉易于混合

    ②用中等或偏大的老冰块,降低融化速度以免影响酒的厚度

    ③无需使用搅拌杯,直接倒入杯子里搅拌制作


    3. 制作过程

    ①切片橙皮,去白修边备用;切片橙肉备用

    ②往杯子里放冰块

    ③按顺序放入:金酒45ml—甜味美思30ml—金巴利30ml

    ④搅拌至出水量20%左右

    ⑤加橙片肉

    ⑥橙皮扭曲挤出橙皮油涂抹杯沿后放入酒中增香





    为什么还要加一份橙片?


    加橙皮已经有香味了,加橙片是为了增加一部分的甜味,以及橙肉跟酒之间的交换。


    橙肉的细胞在切片时被破坏,橙汁被释放,同时细胞填充,会把酒里面一部分杂质吸收进去,如此这款酒就会变得复杂但柔和。



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