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    鸡尾酒Cocktail

    浏览次数:3099     作者:admin    时间:2019-03-07

    伏特加马天尼。要摇匀的,不要搅拌。” 詹姆斯·邦德在《皇家赌场》中再一次“偏执”地向侍者点了这种鸡尾酒
    有人统计过,在过去的20部“007”影片中,邦德先生大约喝过60次酒,而“伏特加马天尼”的“点击”次数高达20回。正如我们在电影中常常看到的,邦德不是握着枪、搂着美女,就是拿着一个马天尼酒杯。
    事实上,被称作“艺术之酒”的鸡尾酒不仅迷倒了我们的“邦德先生”,也让全世界许许多多城市动物为之倾倒,特别是一些重要节日中,鸡尾酒更加不能缺席。
    鸡尾酒的故事
    鸡尾酒是一种由基酒加上其它辅助饮料配合而成的混合饮料,但是没有人能说得清它究竟生于何时,诞于何地。正因为如此,关于鸡尾酒起源的传说很多,而每一种都是一个非常好听的故事,这更平添了鸡尾酒的神秘魅力。
    最浪漫的一个故事属于1770年发生在纽约的那个版本。一家酒吧的老板丢了他心爱的公鸡,沮丧之下老板对外宣称:谁能找到他丢失的公鸡就把美丽的女儿嫁给他。不久,一位军官成了这个幸运的人。不过,公鸡在享受外面精彩世界的时候大概“饱受磨难”,漂亮的尾羽全部“丢失”。老板是个守信的人,公鸡回家当天便向酒吧里的所有人宣布,次日就给军官和自己的女儿完婚,而正在父亲酒吧工作的女儿激动之下误将数种饮料与酒混合在一起端给了客人(大概军官长得帅呆了吧),客人品尝之下十分满意,从此这种混合饮料就流行开来,并被称作“cock tail(公鸡的尾巴)”,也就是后来鸡尾酒的名字。
    还有一个“歪打误撞”版的,说18世纪纽约的一家酒馆即将打烊时来了一些军官,而酒馆的酒碰巧所剩不多了,一位女侍者急中生智,将仅有的剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从公鸡身上拔了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们品不出是什么酒就询问侍者,侍者“脑筋急转弯”,答道:“这是鸡尾酒!”

    “挂霜”是一些鸡尾酒常用的装饰,方法是将糖或盐放在茶碟中,用1/4青柠檬块慢慢擦过杯口,然后将酒杯反扣在茶碟中的糖或盐上旋转一圈。

    鸡尾酒的门道

    鸡尾酒是让人感到愉悦和充满激情的,关于这一点从电影《鸡尾酒》中可见一斑。

    1988年,尚处在二十六岁“花样年华”的阿汤哥主演了电影《鸡尾酒》。汤姆·克鲁斯在片中饰演一名企图在纽约商界出人头地的年轻大学生,到处碰壁后只好临时委屈自己当酒保。在调酒老手布赖恩·布朗的调教下,汤姆竟成为纽约酒吧界的顶尖调酒,同时得到了美女的青睐。这部影片中出现的鸡尾酒不下30种,而汤姆·克鲁斯像演杂技那样制作鸡尾酒的“超级特技”,使“花式调酒”这个职业迅速风靡全世界。

    虽然“花式调酒”能让所有人的情绪在瞬间达到高潮,但正如《酒吧圣经》一书的作者费多·迪夫思吉所说:“制作鸡尾酒最重要的是要让人品尝到酒的美味。”因此,尽管花式调酒是为了娱乐和制造节日气氛,但配制鸡尾酒却是件非常严肃的事情。
    事实上,配制鸡尾酒并非简单的混合,然后摇晃,或者搅拌,它是十分讲究的。比如,调制鸡尾酒必须使用质量最上乘的原料,所用果汁必须是现做现用;冰块不能使用前一天的,因为它可能吸收了烟雾和其他异味;制作手法有兑和法、调和法、摇和法、搅和法,不同类型的鸡尾酒使用不同的方法,像短饮类鸡尾酒适合采用摇动或搅拌的方法制成,而长饮类鸡尾酒通常用兑和法。最关键的是,调酒师必须十分出众,始终把所有饮料的味道牢记在心,只有这样才能成功调制出新的鸡尾酒。

    好的鸡尾酒让人沉迷,让人难忘,让人变得和邦德一样执著,正如他在《太空城》对“邦德女郎”霍莉所说得那样:“你能找出一个我们不喝酒的理由吗?”

    或许你无法像邦德一样在“皇家赌场”中一掷千金,但你可以像邦德一样款待自己,美酒、美人、美味,一个多么美好的悠长假期,只要你有一颗邦德的心。

    虽然鸡尾酒的来历众说纷纭,但可以确定的是鸡尾酒至少有200多年的历史了,1920年—1930年是鸡尾酒发展的巅峰时期,这一时期创造了许多至今仍广受欢迎的经典鸡尾酒,如Bloody Mary(血腥玛丽)、Side Car (边车)、Americano(美国佬)等。时至今日,鸡尾酒不仅种类繁多,配方成百上千,而且在调酒师的精心点缀和演绎下,已经成为一场视觉与感官的激情盛宴。





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